Saucen: Samtig, schaumig, cremig

Von Ernesto Rafael am Jan 4, 2011 | In Bücher, Kochen, Kochen, Braten | Sende Feedback »

Saucen: Samtig, schaumig, cremig
von Peter Auer (Text) und Martina Görlach (Bilder)
160 Seiten, gebunden, Kosmos (2010)

"Lieber keine Sauce als eine schlechte"

Neben klassischen hellen und dunkle Saucen stellt der Autor Peter Auer auch kalte Saucen und süsse Ideen zum Verfeinern von Nachspeisen vor. Grundlagen und erste Hilfe für verunglückte Versuche runden das Buch ab. Fein findet Ernesto die kleinen Hinweise neben den Rezepten "Das ist wirklich wichtig" in denen im Detail auf schwierige oder komplexere Schritte eingegangen wird. Das wünscht man(n) sich auch in anderen Kochbüchern...

Fazit von Ernesto: Viele interessante Rezepte, schön aufbereitet und sehr detailiert erklärt.

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