Ernesto Rafaels geniesserblog.de

Link: http://www.maeders.de/

In letzter Zeit war ich ein paar Mal im Mäder’s und kann einen Besuch dort unbedingt empfehlen. Zunächst wirkte das Mäder’s auf mich recht snobistisch, der Eindruck täuschte aber: die Preise sind zwar durchaus etwas gehoben, die Mischung der Gäste fand ich aber recht angenehm und die Bedingungen professionell und sehr freundlich, dabei aber immer noch natürlich. Darüber hinaus ist der Ausblick bei der Lage schwer zu übertreffen. Besonders empfehlen kann ich einen Besuch am Montagabend; dann gibt es das Lovely-Monday-Überraschungsmenü für zwei Personen (oder auch mehr): drei Gänge für den fairen Preis von 12,90 € und auf Wunsch wird das Geheimnis auch vor dem Bestellen gelüftet. Bevor es richtig los ging bekamen wir als Gruß aus der Küche noch ein kaltes Zucchinisüppchen in Cappuccinotassen serviert: sehr aromatisch und gut abgeschmeckt. Als eigentliche Vorspeise hatten wir dann ein Carpaccio von zwei Schinkensorten mit Salat und Senf-Dressing. Die Schinken (deren Namen ich mir nicht merken konnte) waren sehr schmackhaft, ebenso das Senf-Dressing von dem es für meinen Geschmack etwas zu wenig gab, meine Begleitung fand die Menge angemessen, hatte aber auch etwas mehr abbekommen :-( Als Hauptgang gibt es jeweils wahlweise Fisch oder Fleisch; wir blieben bei der klassischen Rollenverteilung: also gab es für mich Lammhüfte und ein Stücken Schweinefleisch; meine Begleitung hatte Filets von Rotzunge und Wildlachs. Dazu gab es jeweils ein gemischtes tomatisiertes Gemüse mit Bohnen, Pfifferlingen und Spargel sowie einen Fetacrepe. Das Lammfleisch war sehr zart, das Schwein war geschmacklich ebenfalls gut hatte aber einen deutlichen Fettrand womit ich noch nicht so richtig umgehen kann - soll das so? darf ich den abschneiden? sollte der mir schmecken? – ich fand ihn nicht so lecker. Dafür gefiel mir die fast klare sehr geschmacksintensive Soße umso mehr. Zum Abschluss gab es „Dreierlei von der Beere“ mit einer Kugel Florentinereis: alles frisch, lecker und gut kombiniert. Die Weinauswahl ist ebenfalls nicht schlecht, besonders empfehlen kann ich den Rioja; außerdem gibt es ein paar gute bezahlbare Whiskey (Oban, Lagavulin). Auch andere Gerichte aus der regulären Karte haben mir sehr gemundet so z.B. "Land und Meer": ein Wiesenlammrückenfilet und ein Fischfilet mit vanillesierten Gurken und Pesto-Kartoffelpüree - dort werde ich bestimmt ab und an mal wieder sein!