Ernesto Rafaels geniesserblog.de

Lachsquiche gabs heute mittags bei einer Geburtstagsfeier. Hat mir großartig geschmeckt, deshalb hier das Rezept für die Allgemeinheit:

Zutaten für den Boden:

• 250 g Mehl
• halber TL Salz
• 150 g kalte Butter
• wenig kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 600-800 g Räucherlachsfilet
• 400 g Mascarpone
• 1 Päckchen Frischkäse
• 2 gute EL Sahnemeerettich
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 2 EL Mehl gesiebt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Schnittlauch frisch (auch zum finalen Garnieren)
• Dill frisch (auch zum finalen Garnieren)
• Butter für die Springform
• Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Boden Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden, dazugeben und mit den Händen zu losen Streuseln verarbeiten. Mit wenig kaltem Wasser zu einem festen, zum Schluß nicht mehr klebrigen Teig kneten.

Den Teig recht dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden (auf 3-4 cm hohen Rand achten).
Abgedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Füllung Mehl, Mascarpone, Sahnemeerettich, Frischkäse, Sahne, Milch, Pfeffer, Salz, Eier, 3/4 vom Dill und Schnittlauch (fein gehackt natürlich) zu einer cremigen Masse verrühren.

Die Springform mit einer Lage Creme, Lachs, Creme usw. befüllen, und ab in den 200 Grad heißen Ofen damit. Bei 180-190 Grad so etwa eine volle Stunde, dann müsste es passen.

Die noch heiße Quiche mit dem Rest Dill und Schnittlauch bestreuen.