Rezepte

Rezept für vier Portionen:

• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 - 3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 500 g gelbe Paprika
• 3 Schalotten
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl scharfes Paprikapulver
• 200 ml trockenen Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• weißer Balsamico-Essig
• 1 Prise Zucker
• 2 El Crème fraîche
• 8 hauchdünn geschnittene Bacon-Streifen

Petersilie, Rosmarin und Thymian abbrausen und zu einem Kräutersträußchen zusammenbinden.
Die Paprikaschoten waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehen würfeln und mit den Paprikawürfeln im heißen Öl andünsten, bis die Schalotten glasig sind. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz mit andünsten. Danach den Wein angießen und bei großer Hitze kochen, bis es zur Hälfte eingekocht ist. Die Brühe und die Kräuter dazugeben und zugedeckt bei relativ kleiner Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kräuter aus der Suppe nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Essig würzen und eventuell etwas Zucker würzen und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe für mindestens drei Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren den Bacon auf Holzspieße auffädeln und in einer fettfreien, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Kurz mit einem Küchenkrepp abtupfen und über die in Schälchen gefüllte Suppe legen.