Ernesto Rafaels geniesserblog.de

Ich wünsche allen Bloggern und Lesern eine fröhliche Advents- und Weihnachtszeit. Und will Euch passend dazu zwei sehr leckere Plätzchenrezepte vorstellen, die ich bei meinem Kochkurs an der VHS kennen gelernt habe.

Mandelkugeln

1 Ei
1 Eiweiß
250g Zucker
400g gem. Mandeln
20g Mehl
abger. Schale einer Orange
½ Teel. Kardamom
Walnusskerne zum Verzieren

- Ei und Eiweiß mit Zucker schaumig rühren.
- Mandeln, Mehl und Gewürze zufügen und zu einem Teig verkneten.
- Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- In die Mitte je eine Walnusshälfte drücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) etwas 20 Minuten backen.
- Eher zu kurz als zu lang backen, die Plätzchen härten noch stark nach und können dann sehr hart werden. Dann hilft es eine Apfelspälte mit in die Keksdose zu legen - kleiner Geheimtipp meiner „Kochlehrerin“.

Honigplätzchen mit Mandeln

240g Mehl
180g Butter
80g Zucker
40g Marzipan
1 Ei
Vanillezucker
1 Msp. Salz
½ Teel. Lebkuchengewürz
abgerieben Schale einer Zitrone

zum garnieren:
4 Eßl. Honig
2cl Amaretto
200g gehackte Mandeln (ein bisschen weniger tut`s auch)

- Mehl in eine Schüssel sieben.
- Weiche Butter, Zucker, Marzipan, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine andere Schüssel geben und gut durchkneten. (Wenn man das Marzipan auf der Reibe reibt, verteilt es sich viel besser - evtl. vorher kühlen!)
- Ei und Lebkuchengewürz dazumischen.
- Gesiebtes Mehl zugeben und zu einem Mürbeteig verkneten.
- Teig zu Rollen formen (4cm Durchmesser) und ein bis zwei Stunden kaltstellen.
- Honig in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Amaretto vermischen und die gehackten Mandeln unterrühren.
- Teigrollen in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Etwas von der Honig-Mandel-Masse auf jedes Plätzchen geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwas 8 – 10 Minuten backen.

Viel Spaß damit!